Pizza industrielle, cherchez les ingrédients !, est un documentaire (0h50) sur ce met historiquement prévu pour les pauvres, qui est devenu un produit industriel hautement rentable et un exemple de malbouffe. Pour faire plus de profits, les industriels ont mis au point des techniques habiles au détriment des consommateurs, comme du fromage sans lait, du jambon injecté d'eau, du concentré de tomate dilué, jouant sur le poids de la pâte, etc. La journaliste, Sophie Romillat, a mené son enquête.
La pizza est un plat d'origine italienne fait d'une pâte à pain étalée et de coulis de tomate, recouverte de divers ingrédients et cuite au four à bois, à gaz ou électrique. La pizza est un des mets qui s'est établi presque partout dans le monde, souvent en s'adaptant aux goûts locaux.
Jusqu'à l'introduction de la tomate, un des principaux ingrédients de la pizza actuelle, en Europe et à son utilisation en cuisine à la fin du XVIIe siècle, la dite pizza d'alors n'avait aucun rapport avec celle d'aujourd'hui, elle se présentait sous différentes formes, de plusieurs types, et de modes de cuisson. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, des médecins hygiénistes tels Enrico De Renzi, Achille Spatuzzi, Luigi Somma, qui s'intéressent à l'alimentation du popolo minuto napolitain, classent la pizza parmi l'un des aliments des pauvres. En 1884, Matilde Serao écrit : "La pizza entre dans la grande catégorie des comestibles qui coûtent un sou et avec laquelle est constitué le déjeuner ou le dîner de la très grande majorité du peuple napolitain, et c'est vraiment son caractère populaire qui permit le développement d'un phénomène qui pouvait s'enraciner et croître seulement dans une ville à forte densité démographique, dont la population souffrait d'une extrême précarité."
Avec ses ingrédients simples et frais, huile d’olive, mozzarella, tomates, basilic, la vraie pizza italienne est un plat facile et équilibré. Toutefois, les pizzas que l’on trouve dans les rayons des supermarchés sont bien loin de cette simplicité, elles sont riches en conservateurs, graisses et additifs, et sont donc à éviter...
Si les pizzas maison ne figurent pas sur la liste noire des nutritionnistes, les pizzas industrielles, elles, peuvent se féliciter d'y obtenir une place de choix parmi la malbouffe.
Les français dévorent plus de dix kilos de pizza par an et par habitant, loin devant les italiens et juste derrière les américains. Vendu moins de 5 euros dans les rayons des hypermarchés, ce plat offre deux avantages aux industriels : Elle est un produit refuge de la crise et elle a échappé au scandale de la viande de cheval, mais le secteur est gagné par une concurrence effrénée et une guerre des prix quasi générale. Quelles sont les techniques des industriels pour faire plus de profit ? Sur quoi les industriels rognent-ils pour afficher des prix toujours plus concurrentiels ?...
Source :
http://www.inexplique-endebat.com/article-pizza-industrielle-cherchez-les-ingredients-123071999.html
