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C’est une question qui revient tout le temps — et je comprends pourquoi ! En France, on pense souvent que la cassonade est idéale pour les cookies… alors qu’en réalité, pas vraiment.
🔎 Texture / composition / goût
* Vergeoise : issue du raffinage de la betterave. Elle est humide, fine et collante (comme du sable mouillé). Elle apporte une note de caramel légèrement réglissée.
* Cassonade : sucre de canne cristallisé, plus sec et sableux, avec une note caramélisée-vanillée.
🏆 Le meilleur choix pour des cookies ?
Le sucre vergeoise (ou sucre saveur vergeoise, ça fonctionne très bien aussi). Il te permet d’obtenir des cookies bien chewy à l’américaine, qui restent moelleux même pendant plusieurs jours. Pour le combo parfait, ajouter un peu de sucre blanc pour apporter du croustillant sur les bords et un bel aspect brillant/craquelé.
👉 Quand utiliser la cassonade ?
Plutôt pour des biscuits croustillants comme les sablés, où sa texture sèche est parfaite.
🌟 Alternatives
Si tu ne trouves pas de sucre vergeoise (normalement au rayon des sucres conventionnels en supermarché), tu peux aussi utiliser du sucre muscovado (encore plus parfumé en mélasse) ou du sucre complet. L’essentiel : choisir un sucre humide et collant pour la texture chewy.
ℹ️ Et si tu as d’autres questions comme celle-ci, je réponds à plein de sujets dans les FAQ de mes recettes sur le blog.
